وبلاگ تفریحی بلاگ

طرز تهیه استانبولی پلو

استانبولی پلو یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است. استانبولی را می توانیم با مواد متفاوتی تهیه کنیم. استانبولی با مرغ ، استانبولی با گوشت چرخ کرده و استانبولی با لوبیا سبز از معروف ترین انواع استانبولی هستند. در این آموزش ما غذا را با مرغ تهیه کرده ایم در صورت تمایل می توانید به جای گوشت مرغ از ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده استفاده کنید. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر استانبولی پلو تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه استانبولی پلو در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم استانبولی پلو
برنج	۳ پیمانه
سیب زمینی	۲ عدد
سینه مرغ	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی	۲ عدد
پیاز	۱ عدد
زردچوبه	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا برنج را کمی می خیسانیم ، سپس یک قابلمه پر از آب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری نمک داخل آب می ریزیم سپس برنج را داخل قابلمه می ریزیم. سیب زمینی را نگینی خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا نیم پز شود.
گوشت مرغ را به همراه مقداری آب و زردچوبه داخل یک قابلمه قرار می دهیم تا مرغ تقریبا بپزد. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس گوشت مرغ را از استخوان جدا و خرد می کنیم.
گوشت مرغ را به پیاز اضافه می کنیم و کمی مواد را تفت می دهیم. در مرحله بعد گوجه فرنگی را به صورت نگینی خرد می کنیم و به مخلوط پیاز و مرغ اضافه می کنیم. در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مواد را تفت می دهیم تا آب اضافه آن تبخیر شود.
در پایان سیب زمینی سرخ شده را به همراه مقداری نمک و فلفل به سس استانبولی اضافه می کنیم و مواد سس را خوب مخلوط می کنیم. زمانی که آب برنج به جوش آمد سس را به قابلمه برنج اضافه می کنیم و با برنج مخلوط می کنیم.
پس از اینکه آب موجود در قابلمه کاملا تبخیر شد کمی آب و روغن به برنج می دهیم و درب قابلمه یک دم کنی قرار می دهیم تا برنج دم بکشد. پس از آماده شدن استانبولی پلو آنرا به همراه ترشی گل کلم یا سالاد شیرازی سرو می کنیم.

طرز تهیه میگو سوخاری

میگو سوخاری یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفداری است که با میگو تهیه می شود. این غذا با دیگر غذاهای سوخاری مانند مرغ سوخاری و قارچ سوخاری کمی متفاوت تر است و به عنوان یک غذای دریایی محسوب می شود که کمتر می توانیم آنرا در فست فودها تهیه کنیم. در این آموزش بهترین روش طرز تهیه میگو سوخاری در منزل را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۶ نفر میگو سوخاری تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه میگو سوخاری در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم میگو سوخاری
میگو	۱ کیلوگرم
آبلیمو	۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۱ عدد
سیر	۵ حبه
آرد سفید	۱ لیوان
آرد سوخاری	۱ لیوان
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم
فلفل	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا میگو ها را تمیز می کنیم و درون یک ظرف مناسب می ریزیم. برای طعم دار کردن میگوها ، آبلیمو را به همراه مقداری نمک و فلفل به میگو ها اضافه می کنیم. پس از این کار سیرها را رنده می کنیم و به میگو ها اضافه می کنیم.
مواد را خوب مخلوط می کنیم به صورتی که مواد به تمام قسمت های میگو ها برسد. سپس یک سلفون روی ظرف می کشیم و آنرا برای مدت ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مواد طعم دهنده جذب میگو ها شوند و میگو ها طعم دار شوند.
پس از اینکه میگو ها طعم دار شدند آنها را از یخچال خارج می کنیم. حالا درون ۳ کاسه مجزا آرد سفید ، آرد سوخاری و تخم مرغ را می ریزیم. تخم مرغ را کمی هم می زنیم تا بافتش از هم جدا شود. یک تابه گود روی حرارت قرار می دهیم.
مقداری روغن داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم روغن کاملا داغ شود ، سپس میگوها را به ترتیب در آرد سفید ، تخم مرغ و آرد سوخاری می زنیم و در تابه می اندازیم تا سرخ شوند. پس از اینکه میگوها طلایی شدند از روغن خارج می کنیم.
و درون یک صافی فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی میگوها خارج شود. به همین ترتیب تمام میگوها را سوخاری می کنیم. در کنار میگو سوخاری می توانیم از پیش غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده و سالاد فصل استفاده کنیم.

طرز تهیه دلمه بادمجان

دلمه بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایران است. این غذای خوشمزه شباهت هایی به بادمجان شکم پر دارد به صورتی که همانند بادمجان شکم پر در دلمه بادمجان هم مواد در شکم بادمجان قرار می گیرند. از معروف ترین دلمه های ایرانی می توان به دلمه برگ مو اشاره کرد. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۵ نفر دلمه بادمجان تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه دلمه بادمجان در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم دلمه بادمجان
بادمجان بزرگ	۵ عدد
گوجه فرنگی	۳ عدد
گوشت چرخ کرده	۱۰۰ گرم
برنج	½ پیمانه
لپه	½ پیمانه
پیاز	۳ عدد
سیر	۳ حبه
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
سبزی دلمه	۲۰۰ گرم
فلفل	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا پوست بادمجان ها را می گیریم و به صورتی که به دیواره های آنها آسیبی وارد نشود ، داخل بادمجان ها را خالی می کنیم. پس از اینکار بادمجان ها را نمک می زنیم و برای مدت ۱ ساعت کنار می گذاریم تا تلخی و آب اضافی شان گرفته شود.
لپه را بهتر است از شب قبل بخیسانیم تا نرم شود. حالا لپه را به همراه یک لیوان آب در یک قابلمه می ریزیم تا نیم پز شود. پس از اینکار برنج را به همراه ۲ لیوان آب در قابلمه ای می ریزیم و پس از اینکه برنج نیم پز شد آنرا آبکشی می کنیم.
در مرحله بعد ۲ حبه سیر و ۲ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا سبک شوند. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم.
پس از اینکه رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کرد ، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مواد را کمی تفت می دهیم. حالا لپه های نیم پز شده را به همراه سبزی دلمه ای که خرد کرده ایم به مخلوط گوشت اضافه می کنیم و مواد را متدوم هم می زنیم.
این کار باعث می شود سبزی ها آب نیندازند. پس از اینکه رنگ سبزی دلمه تغییر کرد درب تابه را می گذاریم و با حرارت ملایم اجازه می دهیم مواد بپزند. پس از اینکه در تابه بخار پیجید برنج نیم پز شده را اضافه می کنیم و با مواد مخلوط کنیم.
پس از اضافه کردن برنج درب تابه را بر می داریم و اجازه می دهیم آب اضافی غذا تبخیر شود. سپس مایه دلمه را از روی حرارت بر می داریم تا مواد سرد شوند. در این مرحله بادمجان ها را پس از گذشت ۱ ساعت آبکشی و خشک می کنیم.
سپس در مقداری روغن تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند ، سپس داخل بادمجان ها را با مایه دلمه ( مخلوط گوشت ، لپه ، برنج و … ) پر می کنیم. حالا باید سس دلمه را آماده کنیم برای این منظور سیر و پیاز باقیمانده را خرد می کنیم.
و در مقداری روغن تفت می دهیم ، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به مخلوط سیر و پیاز اضافه می کنیم. پس از اینکه گوجه فرنگی خوب سرخ شد ۲ لیوان آب به همراه مقداری نمک و فلفل اضافه می کنیم.
و اجازه می دهیم سس با حرارت بالا کمی غلظت پیدا کند. سپس حرارت را ملایم می کنیم ، دلمه های بادمجان را به آرامی در سس می چینیم و اجازه می دهیم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بادمجان ها در سس بمانند و طعم دار شوند. در پایان دلمه ها را به همراه سس سرو می کنیم.

طرز تهیه قارچ سوخاری

قارچ سوخاری یکی از پیش غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که ماده اصلی آن قارچ است. قارچ سوخاری مانند سیب زمینی سرخ کرده یکی از انواع پیش غذاهای معروف و پرطرفدار است که به همراه انواع غذاهای فست فودی مثل همبرگر ، مرغ سوخاری یا انواع پیتزاها سرو می شود. البته تهیه قارچ سوخاری رستورانی نکته های مهمی دارد که اگر به آنها توجه نکنید نتیجه کار شما خراب می شود. در این آموزش بهترین روش طرز تهیه قارچ سوخاری را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ تا ۶ نفر قارچ سوخاری تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه قارچ سوخاری در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم قارچ سوخاری
قارچ	۵۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
ماست	۴ قاشق غذاخوری
آرد سوخاری	به میزان لازم
آبلیمو	۱ قاشق مرباخوری
زعفران	۱ قاشق چایخوری
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا یک کاسه جادار و مناسب انتخاب می کنیم. ماست را به همراه تخم مرغ داخل کاسه می ریزیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. حالا زعفران دم کرده را به همراه نمک ، فلفل و آبلیمو به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و مواد را مجددا مخلوط می کنیم.
آرد سوخاری را کم کم به مایه داخل کاسه اضافه می کنیم تا کمی سفت شود. مایه سوخاری باید به حدی غلظت داشته باشد تا به راحتی جذب قارچ ها شود. ریختن بیش از حد آرد سوخاری باعث می شود که مایه سوخاری جذب قارچ ها نشود.
حالا قارچ ها را می شوییم و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. سپس داخل کاسه می اندازیم تا قارچ ها آغشته به مواد شوند و برای طعم دار کردن بهتر قارچ ها اجازه می دهیم قارچ ها حدود ۳۰ دقیقه در مایه بمانند تا به خوبی طعم دار شوند.
پس از اینکه قارچ ها طعم دار شدند در یک تابه کوچک و گود مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی می ریزیم و اجازه می دهیم روغن کاملا داغ شود. در یک کاسه مقداری آرد سوخاری درشت می ریزیم و قارچ ها را در آرد سوخاری می غلتانیم.
سپس در روغن می اندازیم تا سرخ شوند. باید به حدی روغن در تابه بریزیم تا قارچ ها ( مانند فلافل ) در روغن شناور باشند. زمانی که قارچ ها طلایی رنگ شدند از روغن خارج می کنیم و بر روی یک دستمال کاغذی ضخیم قرار می دهیم تا روغن اضافی قارچ ها گرفته شود.

طرز تهیه فرنی

فرنی یکی از افطاری های معروف و پر طرفدار ایرانی است که در ماه رمضان تهیه می شود. فرنی به روش های مختلفی طبخ می شود که فرنی با آرد برنج و فرنی با نشاسته معروف ترین انواع آن می باشد. البته فرنی یک غذای مقوی برای کودکان هم می باشد. با مواد لازم ذکر شده در این آموزش آشپزی می توانید برای ۲ نفر فرنی تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه فرنی در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم فرنی
شیر	۴ لیوان
آرد برنج	۴ قاشق غذاخوری
گلاب	۴ قاشق غذاخوری
شکر	۸ قاشق غذاخوری

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و شیر را به همراه گلاب و شکر درونش می ریزیم. شکر را داخل شیر حل می کنیم و آرد برنج را کم کم اضافه می کنیم به صورتی که آرد برنج در شیر گلوله نشود. سپس قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.
مواد را متداوم باید هم بزنیم تا زمانی که شیر به جوش بیاید. پس از اینکه شیر به جوش آمد باید دقت بیشتری داشته باشیم زیرا اگر هم زدن فرنی را متوقف کنیم فرنی سریعا ته می گیرد و طعم خوبش را از دست می دهد.
به همین دلیل پس از اینکه شیر به جوش آمد فرنی را به آرامی و با صبوری هم می زنیم تا کم کم غلظتش بیشتر شود و کمی سفت شود. پس از اینکه غلظت آن مناسب بود ، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و اجازه می دهیم فرنی سرد شود ، سپس سرو می کنیم.

نکات پخت فرنی

آب انداختن فرنی

شاید خیلی از زمان ها فرنی تهیه کرده باشید و پس از خارج کردن فرنی از یخچال مشاهده کرده باشید فرنی شما آب انداخته است. دلیل آب انداختن فرنی این است که برای خنک شدن آن را در یخچال قرار داده اید . فرنی باید در دمای محیط خنک شود.

طرز تهیه مرغ سوخاری

مرغ سوخاری یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است. این غذای خوشمزه را می توان هم با برنج سرو کرد هم با نان. این غذای خوشمزه شباهت زیادی به مرغ کنتاکی که یک غذای امریکایی است دارد. ماده اصلی این غذا همانطور که از نامش مشخص است قطعات گوشت مرغ است که با ادویه ها و طعم دهنده ها طعم دار می شود. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید برای ۴ نفر مرغ سوخاری تهیه نمایید. با دستور طرز تهیه مرغ سوخاری در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم مرغ سوخاری
گوشت مرغ	۸ تکه
آرد	۲ لیوان
ماست	۱ لیوان
پیاز	۱ عدد
سبزیجات معطر	¼ لیوان
پودر پیاز	½ قاشق چایخوری
پودر سیر	½ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
نمک	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا باید قطعات مرغ را طعم دار کنیم. برای این منظور پیاز را خرد می کنیم و در یک کاسه بزرگ می ریزیم. سپس سبزیجات معطر ( جعفری ، ترخون ، آویشن ) را ساطوری می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم. ماست را هم اضافه می کنیم.
پس از اینکار قطعات مرغ را به همراه مقداری نمک و فلفل به کاسه اضافه می کنیم. در پایان ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مواد اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. روی کاسه را می پوشانیم و به مدت ۸ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرغ ها طعم دار شوند.
در یک کاسه دیگر آرد را به همراه پودر سیر ، پودر پیاز و مقداری نمک و فلفل سیاه می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا پودر سوخاری یکدست شود. پس از اینکه مرغ ها طعم دار شد قطعات مرغ را در مخلوط آرد می غلتانیم تا تمام نقاط مرغ آغشته به آرد شود.
یک تابه گود و کوچک روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم ، سپس مرغ ها را در روغن سرخ می کنیم. بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنیم تا روغن جذب مرغ نشود. در پایان می توانیم مقداری سیب زمینی هم سرخ کنیم و در کنار مرغ سوخاری سرو کنیم.

طرز تهیه ژله بستنی

ژله بستنی یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین دسرهای ایرانی است. این دسر خوشمزه به روش های مختلفی تهیه می شود. این نوع ژله با رنگ های های مختلفی تهیه می شود و با نام ژله لایه ای معروف است. در این آموزش سریع ترین و ساده ترین نوع طرز تهیه ژله بستنی را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید برای ۴ نفر دسر ژله بستنی تهیه نمایید. با دستور طرز تهیه ژله بستنی در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم ژله بستنی
ژله	۲ بسته
بستنی وانیلی	۱٫۵ عدد
آب جوش	به میزان کافی

دستور طرز تهیه

ابتدا بستنی وانیلی را در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود ( فقط بستنی باید کمی نرم شود و نباید بیش از حد شل شود ) . در مرحله بعد یک بسته پودر ژله را در یک لیوان آب جوش حل می کنیم و روی حرارت بخار آب مواد را هم می زنیم تا ژله شفاف شود.
وقتی پودر ژله را در آب جوش حل کردیم نصف بستنی وانیلی را به آن اضافه و مخلوط می کنیم تا مواد صاف شوند سپس در قالب مورد نظرمان می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم تا ژله ببندد. برای بستن ژله حدودا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است.
بعد از اینکه لایه اول ژله خودش را گرفت ، بسته دوم ژله را مانند روشی که در بالا توضیح دادیم در آب جوش حل می کنیم و پس از مخلوط کردن با بستنی وانیلی روی لایه اول می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم تا دسر ما آماده شود.
در مرحله پایانی حداقل ژله را به مدت ۲ ساعت باید در یخچال قرار دهیم تا ژله آماده سرو شود. نکته مهم در مورد تهیه ژله بستنی دو لایه این است که بهتر است برای زیباتر شدن نمای دسر ، ژله ای که رنگش روشن تر است در لایه بالایی قرار بگیرد.
در این آموزش ما ژله بستنی دو لایه را آموزش دادیم ، شما اگر می خواهید ژله ای با لایه های بیشتر تهیه کنید فقط کافیست همین مراحل را چند بار دیگر تکرار کنید و لایه های رنگی بیشتری تولید کنید. هر چه لایه ها بیشتر باشد ژله شما زیباتر خواهد شد.