وبلاگ تفریحی بلاگ

طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که بیشتر برای مجالس و مهمانی های خاص تهیه می شود. ته چین مرغ بیشتر به عنوان یک پیش غذا در کنار غذای اصلی سرو می شود. البته بعضی افراد از آن به عنوان غذای اصلی استفاده می کنند. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر ته چین مرغ تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه ته چین مرغ در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم ته چین مرغ
برنج	۳ لیوان
زرشک	۱ لیوان
ماست چکیده	۱ لیوان
تخم مرغ	۳ عدد
سینه مرغ	۲ عدد
روغن مایع	نصف لیوان
کره	۴ قاشق غذاخوری
زعفران	۴ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه	به میزان کافی
نمک	به میزان کافی

دستور پخت و طرز تهیه

در ابتدا برنج را به همراه ۴ لیوان آب و مقداری نمک در یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. حدود ۱۰ دقیقه که جوشید قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و برنج را با آب ولرم آبکش می کنیم. زمانی که برنج را بر می داریم باید نیم پز شده باشد.
گوشت مرغ را به همراه ۳ لیوان آب و مقداری نمک و فلفل داخل یک قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد. بگذارید آب داخل قابلمه کامل تبخیر شود. پس از اینکه مرغ پخت آنرا خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
بهتر است زرشک را حداقل یک ساعت قبل از شروع آشپزی در آب بخیسانیم. در این مرحله زرشک را به همراه ۲ قاشق غذا خوری کره داخل یک تابه می ریزیم و تفت می دهیم. پس از اینکه کمی زرشک را تفت دادیم تکه های مرغ را به تابه اضافه می کنیم.
برنج آبکش شده در مرحله اول را باید به دو قسمت مساوی تقسیم کنیم. قسمت اول برنج را ماست چکیده ، تخم مرغ ها ، ۲ قاشق غذاخوری زعفران و نصف روغ مایع به خوبی مخلوط می کنیم. بهتر است تخم مرغ ها را در یک ظرف جداگانه یک به یک بشکنیم و به برنج اضافه کنیم.
قسمت دوم برنج را به همره ۲ قاشق غذاخوری زعفران ، باقیمانده روغن مایع و مقداری نمک مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. در این مرحله دیواره های قابلمه ای که برای تهیه ته چین انتخاب کرده ایم را به خوبی با روغن مایع چرب می کنیم.
چرب کردن دیواره های قابلمه باعث می شود ته چین ما به قابلمه نچسبد و به راحتی از قابلمه خارج شود. نیمی از برنجی که با تخم مرغ مخلوط کرده بودیم را کف قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق خوب فشارش می دهیم تا فشرده شود و به ته قابلمه بچسبد.
نیمی از مخلوط زرشک و تکه های مرغ را داخل قابلمه می ریزیم و باقیمانده برنج تخم مرغی را روی مرغ و زرشک می ریزیم و با دست یا هر وسلیه ای دیگر برنج را فشرده می کنیم. در این مرحله نیمی دیگر از باقیمانده زرشک و تکه های مرغ را داخل قابلمه می ریزیم.
در اینجا برنج زعفرانی ( برنجی که با زعفران ، روغن و نمک مخلوط کردیم ) را به طور کامل در قابلمه می ریزیم و خوب فشرده اش می کنیم به صورتی که هیچ فضایی بین مواد ته چین باقی نماند. باقیمانده کره را داغ می کنیم و روی ته چین می ریزیم. در این مرحله قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم.
به طور تقریبی حدود یک ساعت و نیم برای آماده شدن ته چین زمان نیاز است. هر چه حرارت ملایم تر باشد ته چین خوشمزه تر و زیباتری خواهید داشت. پس از اینکه ته چین آماده شد آن را روی دیس برگردانید و با زرشک ، خلال پسته و … تزیین کنید.

طرز تهیه کوکو پیازچه

پیازچه فواید بسیاری دارد که یکی از از این فواید این است که باعث باز شدن اشتها می شود. کوکوی پیازچه را می توانید به عنوان یک غذای حاضری و فوری در فهرست غذایی خود اضافه کنید و از خاصیت های پیازچه بهره ببرید. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر کوکو پیازچه تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه کوکو پیازچه در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم کوکو پیازچه
پیازچه	۴۰۰ گرم
تخم مرغ	۴ عدد
آرد سفید	۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم
روغن مایع	به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا پیازچه ها را می شوییم سپس آنها را به صورت حلقه های باریک خرد می کنیم. مقداری روغن مایع در یک تابه می ریزیم و پیازچه ها را در روغن تفت می دهیم. پس از اینکه پیازچه ها را خوب تفت دادیم آنها را از داخل روغن خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا سرد شوند.
در این مرحله تخم مرغ ها را به صورت جداگانه در یک کاسه می شکنیم . نمک ، فلفل و زردچوبه را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و مواد را با همزن آنقدر می زنیم تا یکدست شوند. در این مرحله باید پیازچه را به تخم مرغ اضافه کنیم.
حالا آرد سفید را کم کم به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و مواد را مداوم هم می زنیم. اگر آرد را به صورت یک جا به تخم مرغ ها اضافه کنیم به شکل گوله گوله در می آید و صاف کردن آن کلی زمانی می برد. بهتر است آرد را با صبوری به تخم مرغ ها اضافه کنیم.
توجه داشته باشید اگر پیازچه ها کامل سرد نشده باشند باعث بسته شدن تخم مرغ می شوند پس حتما صبر می کنیم تا پیازچه ها سرد شوند سپس مواد را با هم مخلوط می کنیم. پس از اضافه کردن پیازچه ها به تخم مرغ ها مواد را خوب می زنیم تا یکدست شوند.
در این مرحله یک تابه روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن مایع داخلش می ریزیم. بعد از اینکه روغن داغ شد با دست مقداری از مایه کوکو بر می داریم ، حالت می دهیم ( شبیه به کوکوی سیب زمینی ) و داخل تابه می ریزیم. صبر می کنیم تا قسمت زیر کوکو سرخ شود.
سپس آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. به این صورت تمام کوکو ها را سرخ می کنیم. توجه داشته باشید می توانید به صورت یک جا هم ( مانند کوکوی سبزی ) کوکوی پیازچه را سرخ کنید. در پایان کوکوها را با گوجه فرنگی و خیار شور خرد شده سرو می کنیم.

نکات تهیه کوکوی پیازچه

پفکی شدن کوکوی پیازچه

همانطور که در آموزش بالا ذکر کردیم تخم مرغ ها را باید به صورت جداگانه خوب بزنید. با این کار دیگر نیاز نیست از مواد دیگری برای پف کردن کوکوی پیازچه استفاده کنید. اگر تخم مرغ ها را به حد کافی بزنید تا کاملا صاف شوند کوکوی شما پفکی و زیبا خواهد شد.

طرز تهیه سالاد اندونزی

سالاد اندونزی همانطور که از نامش مشخص است یک سالاد اندونزیایی است. البته سالادی که ما ایرانیان تهیه می کنیم با سالاد اصلی متفاوت است. این موضوع به این دلیل است که ذائقه ما با ذائقه مردم اندونزی متفاوت است. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۶ نفر سالاد اندونزی تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه سالاد اندونزی در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم سالاد اندونزی
کلم برگ قرمز	۱ پیمانه
کلم برگ سفید	۲ پیمانه
ذرت	نصف پیمانه
کالباس	نصف پیمانه
نخود فرنگی	نصف پیمانه
خیارشور	۴ عدد
هویج	۲ عدد
سس مایونز	نصف پیمانه
فلفل سیاه	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم

دستور طرز تهیه

ابتدا باید کلم برگ های قرمز و سفید را به صورت رشته ای برش بزنید. برای این منظور می توانید از ابزار برش سبزجات استفاده کنید یا اینکه برگ کلم را روی یک سطح صاف بگذارید و با کارد برش های نازک و کنار هم بزنید ( مثل اسلایس کردن گوجه فرنگی )
اگر به خوبی و به صورت نازک کلم برگ ها را برش بزنید سالاد شما جلوه زیباتری خواهد داشت. در این مرحله می توانیم از کنسرو ذرت و نخود فرنگی استفاده کنیم یا اینکه آنها اگر به صورت خام در منزل دارید می توانید آبپز کنید و به کلم ها اضافه کنید.
هویج ها را بهتر است بخارپز کنیم چون پختن هویج به صورت آبپز باعث می شود فیبر آن از بین برود. پس از بخارپز کردن هویج ها ، آنها را روی مواد دیگر سالاد رنده می کنیم. در مرحله بعد خیار شور را با رنده متوسط به طوری که در سالاد دیده شود روی دیگر مواد رنده می کنیم.
کالباس را هم می توانیم به صورت سرخ شده در سالاد بریزیم هم به صورت خام که به ذائقه و طبع شما بستگی دارد. بهتر است کالباس را هم به صورت نازک و بلند مانند کلم برگ ها برش بزنید و به مواد دیگر سالاد اندونزی اضافه کنید.
در مرحله پایانی نمک و فلفل را به همراه سس مایونز به سالاد اضافه می کنیم. اگر دوست داشتید می توانید در این مرحله سس را کم یا زیاد کنید. پس از اینکه مواد سالاد را خوب مخلوط کردید روی ظرف سالاد سلفون بکشید و به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

نکات تهیه سالاد اندونزی

جایگزین کردن مواد

در این سالاد مانند سالاد ماکارونی دست شما برای تغییر مواد باز است و می توانید مواد غذایی که مایل نیستید مصرف کنید را از مواد لازم حذف کنید و مواد غذایی مورد علاقه خودتان را جایگزین کنید. به طور مثال می توانید کالباس را از مواد سالاد حذف کنید و از گوشت مرغ استفاده نمایید.

طرز تهیه گز اصفهان

گز اصفهان یکی از معروف ترین سوغاتی های شهر اصفهان است که نه تنها در ایران بلکه در نقاط دیگر جهان از محبوبیت خاصی برخوردار است. با مواد لازم ذکر شده در این دستور شیرینی پزی می توانید برای تست مقدار کمی گز اصفهانی تهیه نمایید. با آموزش شیرینی پزی و طرز تهیه گز اصفهان در ادامه با هم دوره همراه باشید.

مواد لازم گز اصفهان
مغز پسته	۱۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ	۵ عدد
شکر	۲۵۰ گرم
بادکا	۳۰۰ گرم
گلاب	۱ قاشق سوپخوری
آرد سفید	به میزان لازم

دستور طرز تهیه

ابتدا در یک ظرف مناسب مانند شیر داغ کن ۱ لیوان آب به همراه شکر را می ریزیم. ظرف را روی حرارت قرار می دهیم و مواد را خوب هم می زنیم تا شکر کاملا در آب حل شود. وقتی شربت رنگش مقداری تغییر کرد و تمام شکر در آن آب شد باید بادکا را اضافه کنیم.
بادکا را داخل ظرف اضافه می کنیم. زمانی که که بادکا را داخل شربت بریزیم مانند سر رفتن شیر بالا می آید در این قسمت باید یک قاشق چوبی دم دست داشته باشیم تا مواد را خوب مخلوط کنیم. در این قسمت حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد.
انقدر مواد را می زنیم تا حالت کشداری به خود بگیرد. در اینجا سفیده های تخم مرغ را داخل همزن برقی ( یا همزن دستی ) می ریزیم و خوب می زنیم تا سفت شوند و در صورت برگرداندن ظرف سفیده های تخم مرغ از داخل ظرف نریزد.
برای تست اینکه شهد گز ( مخلوط آب ، شکر و بادکا ) آماده هست باید مقداری از آن را داخل آب یخ بریزیم اگر حالت شکننده ای پیدا کرد مواد را از روی حرارت بر میداریم اما هم زدن مواد را ادامه می دهیم. در این مرحله گلاب را به همراه دو قاشق از شهد گز داخل سفیده های تخم مرغ می ریزیم.
پس از اضافه کردن این مواد به سفیده های تخم مرغ دوباره یک مرحله دیگر سفیده های تخم مرغ را خوب هم می زنیم و پس از آن سفیده های تخم مرغ را به شهد گز اضافه می کنیم و حدود ۱۰ دقیقه مواد گز را خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند.
مواد گز باید به صورت متداوم روی حرارت خیلی ملایم قرار بگیرند زیرا در صورت سرد شدن مواد گز خراب می شود. یک بار دیگر با همزن مواد را روی حرارت می زنیم تا زمانی که کمی سفت شود. پس از اینکه کمی سفت شد با قاشق چوبی به صورت پارویی ( مثل هم زدن حلیم گندم ) مواد را هم می زنیم.
در این مرحله مغز پسته را به گز اضافه می کنیم و هم زدن مواد را تا جایی ادامه می دهیم که چسبندگی اش به دست خیلی کم باشد. در مرحله پایانی مقداری از مایه گز را بر میداریم و به شکل دلخواه حالت می دهیم و در آرد سفید آنرا می غلتانیم. به همین صورت تمام مایه را به گز آرد تبدیل می کنیم.

نکات تهیه گز آردی اصفهان

بادکا چیست و از کجا تهیه کنیم

بادکا ( گلوکز ) مایعی چسبده و بی بو است که در دو رنگ زرد و سفید تهیه می شود. برای بسیاری از انواع شیرینی ، سوهان و گز نیاز به بادکا می باشد. برای تهیه بادکا می توانید به شیرینی فروشی ها یا فروشگاه های فروش لوازم قنادی مراجعه نمایید.

خواص هویج

هویج

همه چیز در مورد هویج

هویج یک سبزی ریشه دار است که به صورت خام و پخته شده قابل مصرف است. طول عمر گیاه هویج یک دوره دو ساله است و در خانواده چتریان دسته بندی می شود. هویج در رنگ نارنجی و زرد کمرنگ یافت می شود. هویج تازه بافتی خشک و ترد دارد.
هویج از سبزیجاتی است که آبمیوه آن جزو پرمصرف ترین آبمیوه های طبیعی در کشور است. زادگاه اصلی هویج در آسیای مرکزی بوده است. از معروف ترین مواد غذایی که با هویج تهیه می شود می توان به مربای هویج و خورش هویج اشاره کرد.
خواص هویج

فواید برای خانم ها

یکی از خواص هویج برای مادران شیرده این است که مصرف هویج باعث می شود شیرشان بیشتر شود. بهتر است مادران شیرده از آب هویج تازه استفاده کنند. یکی دیگر از خواص هویج برای خانم ها این است که باعث می شود خونریزی دوران قاعدگی کاهش یابد و خون کمتری در این مدت از بدن خارج شود.

سلامت پوست

یکی از فواید هویج این است که می تواند باعث از بین رفتن جوش و آکنه موجود روی پوست شود. ضمن اینکه هویج می تواند به عنوان یک داروی طبیعی برای بهبود زخم مورد استفاده قرار گیرد. یکی دیگر از فواید هویج برای پوست درمان اگزما می باشد. برای این منظور هویج را با مقدار کمی نمک مخلوط کنید.

درمان اسهال

یکی از فواید هویج بهبود اسهال است. زمانی که روده ها نتوانند به صورت صحیح آب دریافت کنند انسان دچار دل درد و بیرون روی می شود. هویج حاوی مقادیر غنی از فیبر است که فیبر پکتین موجود در هویج باعث جذب آب در روده ها می شود و باعث کاهش علایم اسهال و درمان آن می شود. برای درمان اسهال بهتر است از آب هویج تازه استفاده کنید.

محافظت از چشم ها

با بالا رفتن سن چشم ها ضعیف تر و دچار مشکلاتی مثل کاهش قدرت بینایی ، اشک ریزی ، مشکل دید و … می شوند. هویج حاوی مقادیر غنی از لوتئین که یک نوع آنتی اکسیدان قوی است می باشد که می تواند از چشم ها در مقابل این بیمارهای چشمی محافظت کند و آنها را به تاخیر بیندازد.

زیان های هویج

تغییر رنگ پوست

یکی از عوارض هویج در مصرف افراطی این است که باعث می شود رنگ پوست شما تغییر کند. با اینکه هویج خواص بسیار زیادی دارد اما مصرف افراطی و بیش از حد آن می تواند باعث تغییر رنگ پوست و سفیدی چشم ها به رنگ مایل به زرد شود. البته اگر مصرف را یک مدت قطع کنید رنگ پوست و چشمان به حالت قبل باز می گردد و مشکلی ایجاد نمی کند.

طرز تهیه هات چاکلت

هات چاکلت یک نوشیدنی داغ است که در فصل های سرد سال بیشتر مورد توجه قرار می گیرد. در کشور ما به هات چاکلت ( شکلات داغ ) نیز می گویند که همان معنی هات چاکلت به فارسی است. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید برای ۴ نفر هات چاکلت تهیه نمایید. با دستور طرز تهیه هات چاکلت در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم هات چاکلت
پودر کاکائو	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۲ قاشق غذاخوری
شیر	۴ فنجان
وانیل	مقدار کمی
نمک	مقدار کمی

دستور طرز تهیه

ابتدا پودر کاکائو را به همراه شکر و مقدار خیلی کمی نمک داخل شیر داغ کن می ریزیم و خوب مواد را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. سپس ۱ فنجان آب جوش به مواد اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. باید آب جوش را کم کم اضافه کنیم تا مواد به شکل گلوله در نیایند.
در این مرحله شیر را به شیرداغ کن اضافه می کنیم و آن را روی حرارت می گذاریم تا اطراف شیر شروع به حباب زدن کند. زمانی که مطمئن شدید مایع هات چاکلت به خوبی داغ شده است مقدار کمی وانیل به مواد اضافه می کنیم و شروع به هم زدن مواد می کنیم.
به مرحله پایانی نزدیک شدیم. در این مرحله شکلات داغ را در ۴ فنجان به صورت مساوی می ریزیم. اگر نگران کالری بالای هات چاکلت نیستید می توانید مقداری خامه به آن اضافه کنید و طعم بهتری را تجربه کنید. این نوشیدنی یک نوشیدنی داغ است و باید سریعا سرو شود.

هات چاکلت غلیظ

بعضی افراد دوست دارند هات چاکلت را به صورت خیلی غلیظ مصرف کنند. برای اینکه هات چاکلت شما غلیظ تر شود می توانید از شیر پرچرب استفاده نمایید. اگر می خواهید هات چاکلت خیلی بیشتر از حد معمول غلیظ شود باید از پودر کاکائوی بیشتری در زمان تهیه آن استفاده نمایید.