طرز تهیه آش بادمجان نهاوندی خوشمزه با گوشت

طرز تهیه آش بادمجان نهاوندی خوشمزه با گوشت

طرز تهیه آش بادمجان
با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای 6 نفر آش بادمجان تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش بادمجان تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

طرز تهیه آش جو با گوشت

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای ۶ نفر آش جو تهیه کنید

مواد لازم برای 6 نفر

مواد لازم آش بادمجان

• پیاز ۳ عدد
• سیر ۴ حبه
• نخود ۱۰۰ گرم
• کشک ۲۰۰ گرم
• بادمجان ۱ کیلوگرم
• لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
• بلغور گندم ۲۵۰ گرم
• لوبیا سفید ۱۰۰ گرم
• گوشت سردست ۴۰۰ گرم
• نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت آش بادمجان

طرز تهیه آش بادمجان

برای تهیه آش بادمجان مجلسی ابتدا نخود،لوبیا سفید،لوبیا قرمز و بلغور گندم را به صورت جداگانه در کاسه هایی می ریزیم و تا سطح آن ها آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت 6 ساعت خیس بخورند و در این مدت 2 الی 3 مرتبه آب آن ها را عوض می کنیم
تا نفخ موجود در حبوبات از بین برود.بعد هر کدام از حبوبات را آبکش می کنیم و لوبیا قرمز و سفید را در قابلمه ای می ریزیم و نخود را نیز در قابلمه ای دیگر می ریزیم و 4 لیوان آب داخل قابلمه هر کدام می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم تا پخته شوند

طرز تهیه آش دوغ شیرازی

آش یکی از انواع آش های بسیار خوشمزه و محبوب ایرانی است که در استان های مختلف کشور با

و بلغور گندم را نیز آبکش می کنیم و در قابلمه ای که برای تهیه آش تدارک دیده ایم می ریزیم و 8 لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و می گذاریم تا بپزد. سپس 1 عدد از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم
و کنار می گذاریم و گوشت ها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو در اندازه های 5 سانتیمتر در 5 سانتیمتر خرد می کنیم و در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند
و آن وقت گوشت ها را اضافه می کنیم و پیاپی تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها تغییر کند و همین طور کمی سرخ شوند و 3 لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم می کنیم
تا به مرور زمان گوشت ها پخته شوند.بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت بسیار ملایم می گذاریم و بادمجان ها را داخل تابه می چینیم

طرز تهیه آش رشته خوشمزه

آش رشته یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در میان ایرانیان از محبوبیت خاصی

و می گذاریم تا سرخ شوند و بعد بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.بادمجان ها را پس از سرخ شدن از داخل تابه بیرون می آوریم و در توری قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه می گذاریم
و با چاقو به صورت مربع های کوچک آن ها را خرد می کنیم. به لوبیاها و نخود سر می زنیم و آن ها را لای دندان تست می کنیم اگر پخته بودند،آن ها را داخل قابلمه محتوی بلغور می ریزیم و پیازهای باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم
و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و پیازها را داخل تایه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و دیگر صبر می کنیم تا سرخ و طلایی شوند.نیمی از پیازها که زودتر سرخ می شوند
را از داخل تابه بیرون می آوریم و در توری می ریزیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و به باقی پیازها که هنوز سرخ نشده اند کمی زردچوبه اضافه می کنیم و آن ها را مخلوط می کنیم و همگی پیازهای موجود در تابه را داخل آش می ریزیم

طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهان

آش شله قلمکار یکی از آش های سنتی و قدیمی ایرانی محسوب می شود که ظاهرا شروع پخت آن در

و پیازهای داخل توری را برای تزئین آش استفاده کنیم.گوشت ها ی پخته شده را می گذاریم تا خنک شود و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو آن ها را ریش ریش می کنیم و داخل آش می ریزیم و بلافاصله بادمجان های خرد شده را نیز به آش اضافه می کنیم
و همگی مواد آش را با هم مخلوط می کینم و صبر می کنمی تا آش قوام یابد.سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و در شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و سیرها را داخل روغن تفت می دهیم
و می گذاریم تاسرخ شوند و در بشقابی می ریزیم و سریع نعناع خشک را داخل شیرجوش می ریزیم و تفت می دهیم و از روی حرارت بر می داریم.(چون شیرجوش داغ است و ممکن است نعناع را بسوزاند)
هر زمانیکه آش کمی کشدار شد کشک را به آن می افزاییم و آش را هم می زنیم تا همه نقاط آش آغشته به کشک شود و آش را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با باقی کشک و نعناع داغ،پیاز داغ،سیر داغ تزئین می کنیم.نوش جان